La semana pasada tuvimos la oportunidad de participar en el programa de actividades del Área de Restauración en Colectividades de Alimentaria & Hostelco, un espacio exclusivo y referente que se convirtió en un punto de encuentro para profesionales del sector de la restauración social y colectiva.
El lunes 18 de marzo a las 15.30h llevamos a debate la problemática del desperdicio alimentario en las residencias geriátricas en una mesa redonda donde participaron Anna Pons, Técnica de Acreditación y Apoyo a la Inspección de Servicios Sociales, Antoni Vidal, Director de Operaciones de la Associació Catalana de Recursos Assistencials ACRA, Marta Galindo, Enfermera del Sector Sociosanitario en el Grup Lantus y Mercè Saltor, gestora comercial de nuestra casa como moderadora.
El desperdicio alimentario es una cuestión relevante que tiene implicaciones económicas, ambientales y sociales significativas. En Cataluña, por ejemplo, representa un gasto de unas 265.000 toneladas de alimentos anuales, es decir, unos 35 kilogramos por persona y año.
Durante el coloquio se trataron temas como la afectación que supone la aplicación de la Ley 3/2020 del 11 de marzo, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario en los centros geriátricos como contrapunto a la media de kilocalorías y gramajes mínimos que estipula la normativa vigente, la posibilidad de reducir la ingesta de alimento de algunos residentes en función de sus necesidades particulares aplicando la Atención Centrada en la Persona o la falta de financiación del sector de atención a las personas mayores.
El martes 19 de marzo a las 13.45h, Blanca Cortés, una de nuestras dietistas-nutricionistas participó junto con Aridane Rivero, Chef Corporativo de Gallina Blanca en una demostración culinaria con degustación donde se hizo una propuesta rentable y segura para cocinar dietas basales y específicas.
Con la técnica de la cocina de ensamblaje y un surtido de productos específicos bajos en sal y libres de alérgenos prepararon un menú de sabor y aspecto casero que demostró que, con los productos indicados, se puede garantizar la calidad nutricional, la seguridad alimentaria y la eficiencia en la cocina en entornos especializados en restauración social.
